9 magicznych składników Profesjonalni szefowie kuchni przysięgają - Październik 2021

Danie, Jedzenie, Kuchnia, Składnik, Posiłek, Brunch, Jedzenie komfortowe, Produkt, Przepis, Śniadanie, Getty

Dziewięciu mistrzów w kuchni dzieli się swoją tajną bronią kulinarną - i nie, nie mamy na myśli świeżych białych trufli - które pomogą Ci zmienić potrawy z dobrych w oszałamiająco transcendentne.

Zobacz galerię 10Zdjęcia Produkcja, składnik, fasola, nasiona, fasola zwyczajna, plakat, ślimaki i ślimaki, fasola, materiał naturalny, przybory kuchenne, Getty 1z 10Nie zapomnij przypiąć tych składników na później!

I śledź Redbook na Pinterest, aby uzyskać więcej inspiracji kulinarnych!



dwaz 10Kawa

`` Zawsze szukam tej jednej rzeczy, która odblokuje smak. A jeśli chodzi o czekoladę, to jest to kawa. Nie przychodzi mi do głowy czas, kiedy zrobiłam deser czekoladowy, do którego go nie dodałam. Kawa nadaje czekoladzie jasność i naprawdę wydobywa jej bogactwo, ale prawie jej nie smakuje. Zrobię ciasto czekoladowe i dosłownie wrzucę do ciasta filiżankę parzonej kawy. Użyłem zaparzonego espresso, granulatu kawy rozpuszczalnej, a nawet likieru kawowego. Uwielbiam robić lukier czekoladowy z wrzuconym kremem Kahlua - to jest boskie ”. -W ogrodzie, szef kuchni i autor Gotowanie z Jeffreyem

3z 10San Marzano Pomidory w Puszce

„W domu trzymam w spiżarni wieże puszek San Marzano (całe, pokrojone w kostkę i zgniecione). Konsystencja jest celem w gotowaniu, a te wysokiej jakości pomidory z Włoch są zawsze doskonale dojrzałe i pyszne. Oczywiście nie da się ich przebić w mnóstwie makaronów, sosów i lasagne, ale podoba mi się w nich to, że dodają nieoczekiwanej kwaskowatości i słodyczy do gulaszu, powolnego pieczenia lub niechlujnego dżemu. Po prostu idź i wlej całą puszkę bezpośrednio do naczynia ”.-Michael Symon, szef kuchni / partner Angeline w Borgata Hotel Casino & Spa na Atlantyku Miasto, NJ



que significa cuando la orina huele dulce
4z 10Beztłuszczowe mleko w proszku

„Dodanie tego proszku to mój charakterystyczny ruch do pieczenia. (Możesz go znaleźć w napojach lub w alejce z jedzeniem dla niemowląt w sklepie spożywczym). Użyj 2 łyżek stołowych do następnej partii ciastek z cukrem lub kawałkami czekolady, babeczek lub ciastek, a ludzie będą błagać o więcej. Proszek nie smakuje jak mleko, ale wzmacnia każdy smak, z którym pracujesz i nadaje mu niesamowitą konsystencję. Spróbuj wymieszać go z płatkami kukurydzianymi, cukrem, roztopionym masłem i szczyptą soli i upiecz, aby uzyskać najbardziej niesamowity karmelizowany chrupek z płatków kukurydzianych - moją ulubioną przekąskę i polewę lodową. To zabójca!—Christina Tosi, szef kuchni, założyciel i właścicielBar mlecznysieć piekarni

5z 10Pasta Miso

„Uwielbiam słony funk, który ta sfermentowana pasta sojowa dodaje do potraw. Tworzy bogaty smak umami, który jest niesamowity. Nie mam ulubionej marki, ale zazwyczaj kupuję wszystko, co mogę znaleźć w supermarkecie. (Jeśli pójdziesz do sklepu azjatyckiego, możesz znaleźć lepsze marki, które zostały importowane). Lubię używać miso do marynowania kurczaka, ale równie łatwo można nim posypać kurczaka, łososia, kotlety, steki lub warzywa. Wystarczy ubić kilka łyżek pasty miso w pół paczki zmiękczonego masła, a następnie dodać do potrawy ”. -Marcus Samuelsson, szef kuchni i właścicielRed Rooster Harlemw Nowym Jorku

6z 10Papryka Aleppo

`` Kiedy się zastanawiam: 'Czego brakuje tego dania?' Uważam, że odpowiedzią jest zwykle odrobina płatków pieprzu z Aleppo. Nie przejmuj się zwykłymi odwodnionymi płatkami chili - nie można ich porównać do odmiany tureckiej. (Możesz zamówić butelkę na penzeys.com za mniej niż 7 USD.) I chociaż chili w proszku jest po prostu gorące, te płatki mają niesamowicie pyszną słodycz i owocowość. Lubię kończyć proste smażone piersi z kurczaka skropić oliwą z oliwek i posypać solą morską i płatkami pieprzu. Tak samo pieczone filety z łososia. Papryka Aleppo ma moc przygotowania najbardziej podstawowych potraw codziennego użytku - mówię o pizzy i tostach z awokado - godnych firmy ”.- Melissa Clark, dziennikarka ds. Żywności The New York Times i autor Obiad



7z 10Miód koniczynowy

`` Słoiki z tymi rzeczami można znaleźć wszędzie, gdzie gotuję - w moich restauracjach, w mojej kuchni testowej w biurze, w moim mieszkaniu. Wolę miód z koniczyny ze względu na jego łagodność i wszechstronność - poza tym łatwo go znaleźć wszędzie. Ponieważ moje jedzenie ma zwykle duże smaki - cebula, czosnek, chili, przyprawy - dodam tu i tam łyżkę, aby zrównoważyć śmiałość. Na przykład zmieszam trochę z chili w proszku, solą i pieprzem, aby użyć go jako słodko-pikantnej pasty do kurczaka lub wieprzowiny. Lepkość miodu dodaje również świetnej konsystencji sosom i winegretom i tworzy niesamowitą glazurę na długich brukselkach z dodatkiem musztardy Dijon ”.—Bobby Flay, szef kuchni i autor nadchodzącej książki Bobby Flay Fit

8z 10Sardele

„Te, które uwielbiam, pochodzą z Hiszpanii - są dobre i słone, łatwo rozpuszczają się w naczyniach, więc trochę robi dużą różnicę. Dodanie kilku do sosu do makaronu to jeden z najłatwiejszych sposobów ich użycia. Podsmaż czosnek na oliwie i rozgnieć w nim kilka anchois; następnie wrzuć ugotowany makaron do tej mieszanki ze świeżymi ziołami i to wszystko. Z przecieru z czosnku, anchois i rozgrzanej oliwy z oliwek robię też dip do surówek - naprawdę wspaniały i pełen smaku. A z sardelami nawet podstawowy chleb i masło zmieni się w prosty, wykwintny lunch ”.—Jacques Pepin, szef kuchni i autor nowej książki Lekcje dziadka

9z 10Skórki z cytryny

- Jest tylko tyle cytrynysokmożesz dodać do przepisu, ale starta skórka daje ci ten cytrusowy smak bez całego przytłaczającego kwasu. Dlatego tak często polegam na nim, aby nadać blasku ciężkim gulaszom i sosom lub zapewnić wspomagające słońce potrawom ze śmietaną, warzywami i zimnymi zupami. A jeśli chcesz spróbować czegoś naprawdę pysznego, zetrzyj trochę jajecznicy - jest lekka i taka świeża.—Sara Moulton, szef kuchni, gospodarz telewizji publicznych Sara's Weeknight Meals i autor Domowe gotowanie Sary Moulton 101

10z 10Ser Grana Padano

„Oprócz krojenia kawałka mięsa i jedzenia go z prosciutto, uwielbiam używać Grana Padano jako powielacza smaku w frytkach, makaronach, farszu, a nawet panierowaniu pieczonych bryłek kurczaka. Ten ser jest podobny do parmezanu, ale jest bardziej mleczny, nieco słodszy i tańszy. (Nie trzeć; kup duży kawałek, a będzie dobrze przechowywany w lodówce zawinięty w papierowy ręcznik w plastikowej torbie zapinanej na suwak.) Będziesz chciał zachować skórkę, aby wrzucić do zupy jarzynowej lub rosołu. także. To nada jej piękny, bogaty wymiar, który jest fantastyczny ”.-Lidia Bastianich, szef kuchni, gospodarz telewizji publicznych Kuchnia Lidii i autor n tamta książka Lidia świętuje jak Włoch