Wolfgang Puck's Genius Party Food Tips

Michael Weschler / Corbis Outline Komfortowe jedzenie zawsze wygrywa.Jedną z najpopularniejszych potraw, jakie kiedykolwiek przygotowałem na Oscarową imprezę, był kurczak z czarnymi truflami, który serwowaliśmy w zeszłym roku. [->]

Gwiazdyzrobićjeść!Kiedy podano im kolację, jest już 10:30 w nocy i wszyscy głodują - zwłaszcza kobiety, które nie jadły przez cały dzień, ponieważ musiały dopasować się do sukienek. Niektórzy nawet proszą o sekundy! Barbra Streisand poprosiła kiedyś o kolejne zamówienie risotto, a Danny DeVito zażądał drugiego homara.

Samoobsługa jest najlepsza.Zamiast kolacji zasiadanej przez rok ustawiliśmy sześć stanowisk w jadalni i każdy mógł przyjść i wziąć to, co lubił. Bardzo mi się podobało i młodsi goście też. Szkoda, że ​​starzy członkowie zarządu nalegali, żebyśmy wrócili do oficjalnej kolacji. Ale zrobiłem bufet na tegoroczne nagrody Grammy!

Nie mów mi o katastrofach w kuchni.Podczas naszego pierwszego roku w Kodak Theatre prąd i gaz w kuchni zgasły, a mięso ugotowano tylko dla 600 osób - pozostało nam jeszcze 1000! Brak zasilania trwał zaledwie 15 minut, ale wydawało mi się, że minęły godziny. Okazało się, że nie miało to wpływu na główną jadalnię, więc nikt nie zauważył, że za kulisami panikowaliśmy.

Gotuj dla swojego mężczyzny - nigdy tego nie zapomni!Moja żona, Gelila, gotowała dla mnie dwa razy w ciągu 10 lat, kiedy się znamy, więc myślę, że ugotuje dla mnie jeszcze pięć razy w ciągu mojego życia. Ale to niesamowite. Jest Etiopką i mają placki z warzywami, soczewicą i jagnięciną. Zrobiła siedem potraw; zajęło to cały dzień!

Ukąszenia DŹWIĘKU

„Nie myślę nawet o menu Oscara do końca stycznia. Moje najlepsze pomysły pochodzą z ostatniej chwili.

„Kiedy gotuję, słucham starego rock and rolla, takiego jak Elton John i Pink Floyd. Ale kocham Lady Gagę.

„Uwielbiam białe trufle na pizzy. Pewnego dnia mój 5-letni syn Oliver chciał spróbować. Pomyślał: „To jest dobre”, a potem zjadł trzy. W końcu powiedziałem: `` Zostaw trochę dla mnie ''

„Kiedy gotuję romantyczny posiłek dla mojej żony Gelili, kończę go sufletem czekoladowym. A ona potrzebuje dobrego wina i szampana.

„Justin Timberlake przychodzi do mojej restauracji na mini kanapkę z pastrami. Dzwoni i mówi: `` Lepiej zjedz moją kanapkę ''.

5 RZECZY ZAWSZE ZNAJDZIESZ W MOJEJ KUCHNI

LATINI PASTA„Makaron ma ostre krawędzie, które bardzo dobrze wchłaniają sos”.

MROŻONA PIZZA„Posypuję świeżym parmezanem, oliwą z oliwek i płatkami chili”.

cosas lindas que a los chicos les gusta escuchar

WARZYWA Z RYNKU ROLNICZEGO„Paruję je na osolonej wodzie, aż będą miękkie”.

PIEPRZ CZARNY I BIAŁY„Ziarna białego pieprzu mają łagodniejszy smak niż czarny”.

CHLEB PEŁNOZIARNISTY„Próbuję przyzwyczaić moje dzieci do tego. Jest o wiele zdrowszy niż biały.

- OPOWIEDZIŁ NICOLE YORIO

Dzięki uprzejmości Wolfganga Pucka

Ten przepis wykorzystuje klasyczny francuski veloute z kurczaka, cudownie pachnący zimowymi czarnymi truflami. Możesz zastąpić lub dodać do warzyw, których użyliśmy poniżej, według własnego uznania, jednak upewnij się, że wszystko, co dodaje się do mieszanki veloute, jest jak najbardziej suche. Wegetariańską wersję tego można zrobić, zastępując bulion z warzyw lub grzybów w przepisie na veloute i dodając więcej warzyw zamiast kurczaka. Dla sześciu osób.

Przygotuj wzbogacony bulion z kurczaka:
1 galon wywaru z kurczaka
1 każdy 3-3,5 funta całego kurczaka (z nadmiarem tłuszczu)
1 każda marchewka (obrany, szorstki kotlet na mirepoix)
2 łodygi selera naciowego (kotlet szorstki na mirepoix)
Po 2 cebule żółte (surowe kotlety na mirepoix)
3 gałązki tymianku
1 każdy liść laurowy

Połącz wszystkie składniki w garnku i zagotuj. Zmniejsz ogień, aby zagotować. Gotuj przez 2 godziny, odtłuszczając po drodze. Usuń kurczaka i ostudź. Wzbogacony bulion przecedzić przez sito o drobnych oczkach i zebrać pozostały tłuszcz z wierzchu. Zarezerwuj 1 litr na veloute, resztę ostudź do późniejszego wykorzystania w zupie lub sosie.

Kurczak Veloute:
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki masła
1 litra wzbogaconego bulionu drobiowego
1 szklanka świeżej śmietany
2 łyżki oleju z czarnej trufli
1/4 szklanki posiekanej czarnej trufli
1 każda cytryna
Sól (lub sól truflowa) do smaku
Biały pieprz do smaku

Zrobić zasmażkę rozpuszczając masło w garnku. Po całkowitym stopieniu wymieszaj mąkę. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, ciągle ubijając. Powoli dodawać wzbogacony bulion do zasmażki. Doprowadź Veloute do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Veloute powinno być lekko grube. Przecedzić przez sito o drobnych oczkach. Dodaj oliwę truflową, creme fraiche i posiekaną truflę. Ubij dokładnie, dopraw do smaku solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Sprawdź spójność. Upewnij się, że nie jest zbyt gruby, w razie potrzeby poluzuj większą ilością zapasu.

Gromadzić:
2 szklanki ugotowanej cebuli perłowej (czerwonej i białej)
2 szklanki ugotowanej młodej marchewki (żółto-pomarańczowej, pokrojonej na 1/2 '' kawałki)
2 szklanki ugotowanego (lub rozmrożonego, jeśli zamrożony) zielonego groszku
18 plasterków czarnej trufli
Mięso z kurczaka gotowane ze wzbogaconego bulionu drobiowego (nie szatkowane)
6 każdy około 10 uncji. kokilki lub naczynie na zupę o szerokości 4 stóp
Ciasto francuskie, pokrój w kółka, które nachodzą na twój kokil lub naczynie na 1,5 '
2 całe jajka + 1 żółtko do mycia jaj

Rozgrzej piekarnik bez termoobiegu do 350 stopni. Przed rozpoczęciem upewnij się, że Veloute i wszystkie składniki są całkowicie chłodne. W szerokiej misce lub szerokim garnku połącz weloute, warzywa i kurczaka i dobrze wymieszaj gumową szpatułką. Przełóż łyżkę do foremek, zostawiając około 1/2 'miejsca od góry. Umieść 3 plasterki ogolonej trufli na wierzchu mikstury w każdej kokilce. Przygotuj mycie, mieszając razem całe jajka i żółtka w osobnej misce. Upewnij się, że ciasto francuskie jest wystarczająco chłodne, aby można było z nim pracować. (Pozostaw w zamrażarce i wyjmij 5 minut przed użyciem). Posmaruj zewnętrzną krawędź kokilek mydłem jajecznym około 1 'od górnej krawędzi, dookoła. Każdą kokilkę przykryj ciastem francuskim i zabezpiecz ciasto francuskie dociskając wokół zewnętrznej strony foremki. Ciasto francuskie posmarować masą jajeczną i piec w piekarniku na złoty kolor (zwykle 20-23 minut). Ponownie polewamy jajkiem w połowie gotowania.

10 najbardziej uroczych par Oscarów
Zobacz każdą suknię noszoną przez każdą zdobywczynię Oscara najlepszej aktorki
Najlepiej ubrana na rozdaniu Oskarów 2014