Co się gotuje The Next Iron Chef

Marc Royce Epikurejczyk ze Wschodniego Wybrzeża

Amanda Freitag, szef kuchni, The Harrison, Nowy Jork

Po ukończeniu Culinary Institute of America w Nowym Jorku, Amanda Freitag podbiła łańcuch żywnościowy restauracji Big Apple, ostatecznie zajmując stanowisko szefa kuchni w The Harrison, gdzie tworzy swoje charakterystyczne dania kuchni amerykańskiej ze składników, które uwielbia. „Nie mogę żyć bez oliwy icytrynowy. Wchodzą do moich przystawek, dań głównych - naprawdę wszystkiego! ”. ona mówi. Chociaż 37-letnia Amanda spędza większość czasu w Nowym Jorku, najlepszy posiłek, jaki kiedykolwiek jadła, był za Atlantykiem: „magiczna” 20-daniowa kolacja w restauracji Arpège w Paryżu po odbyciu tam stażu. „Jadłem rzeczy, których nigdy wcześniej nie widziałem. Jednym daniem była pełna żaba nadziewana ziołami. To było niesamowite!'

Nie każdy egzotyczny składnik wywołuje u Amandę dreszczyk emocji - wzdrygnęła się w dniu, w którym węgorz został przydzielony jej jako składnik niespodzianki.Następny Iron Chef. „Miałam złą retrospekcję z ostatniego razu, kiedy to zrobiłam” - wspomina. „Kiedy testowałem węgorza szpikulcem, wylał strumień soku. Od tamtej pory nie pracowałem z węgorzem. (Na potrzeby pokazu z powodzeniem ją ugotowała.) Ale jej sekret dobrego dania tkwi w najprostszych składnikach: pieprzu i koszernej soli. „Ugotuję brokuły na parze dla mojej mamy” - mówi Amanda. - A ona powie: „Jak sprawiasz, że ten smak jest tak dobry?”. To dlatego, że przyprawiam wodę. To robi wielką różnicę.'

Wideo: Chcesz używać cytryny jak Amanda? Dowiedz się, jak błyskawicznie przygotować owoce cytrusowe.

Mike Newling

Francuski smakosz

alimentos que hacen que tu vagina huela y sepa mal

Dominique Crenn, szef kuchni, Luce, San Francisco

Co łączy gotowanie, fotografowanie i egzekwowanie prawa? Dla Dominique Crenn były to wszystkie możliwe ścieżki kariery. „Pamiętam, jak gdy miałam 8 lat, powiedziałam mamie, że chcę zostać szefem kuchni, a gdyby tak się nie stało, zostałbym fotografem lub policjantką” - mówi. - Na szczęście jedzenie wyszło dobrze. 44-letnia Dominique dorastała na farmie we Francji, gdzie zbierała warzywa, doiła krowy i pomagała mamie przygotowywać świeże posiłki. „Rodzice zabierali mnie do Paryża na jedzenie w indyjskich, japońskich i wietnamskich restauracjach, a my podróżowaliśmy po Europie, aby poznać różne kuchnie” - mówi. „Już w młodym wieku nauczyłem się akceptować różne kultury gotowania”.

W swojej restauracji w San Francisco, Luce, Dominique stara się połączyć świeżość z pola z pięknem. „Uważam, że ludzie jedzą najpierw oczami” - mówi. „Jeśli podam warzywa, chcę, żeby wyglądało jak ogród warzywny”. Ale nie gotuje tak wyszukanie w domu: „Kiedy jestem tylko ja, przyrządzę jajka na słonecznej stronie z tostowanym bajglem i twarogiem”. A po pracy nie ma niczego, czego pragnęłaby bardziejstary dobry amerykański hamburger: „Burger w burger In-N-Out to bomba” - mówi. „Jest zwieńczona sekretnym sosem i karmelizowaną cebulą. Idę tam o 1 w nocy po mojej zmianie.

Wideo: Nie możesz przejść do trybu In-N-Out, jak Dominique? Wypróbuj te smaczne wariacje na burgery z kurczaka.

Marc Royce

Doświadczony restaurator

Holly Smith, szef kuchni i właściciel, Café Juanita, Kirkland, WA

Jako właścicielka szefa kuchni Café Juanita, ekskluzywnej północnowłoskiej restauracji pod Seattle, 42-letnia Holly Smith uważa się zarówno za bizneswoman, jak i za kulinarną mistrzynię. `` Teraz, kiedy mam 27 pracowników, o których muszę się martwić, mam zupełnie inne nastawienie '' - mówi Holly, której restauracja jest dla niej domem z dala od domu.idla jej syna Olivera, lat 5. „Kiedy Oliver był dzieckiem, siedział w plecaku, kiedy ja byłem na linii gotowania” - mówi. „Więc kuchnia zawsze była dla niego naturalnym miejscem. Gotuje ze mną też w domu. Ma własny nóż szefa kuchni i stanowisko do gotowania ”. Wydaje się, że dorastanie z mamą-smakoszem wpłynęło na podniebienie jej syna. „Oliver uwielbia tajskie jedzenie i sushi, a jego ulubionym posiłkiem w Cafe Juanita jest nasz królikmakaron. Był czas, kiedy chciał tylko zjeść całą pieczoną rybę i płakał, gdybym odciął ogon lub głowę.

Holly ma kilka porad dotyczących przedsiębiorczości dla domowych kucharzy. Najpierw ugotuj to, co kochasz. „Dla mnie gotowanie pochodzi z szczęśliwego miejsca” - mówi. „Trudno jest gotować ze składnikami, których nie lubię”. I zaufaj swojej intuicji w kuchni: „Nie musisz dosłownie przestrzegać przepisów” - mówi. „Ludzie mówią:„ Chciałem go ugotować po swojemu, zanim spróbuję ”. Dlaczego by nie spróbować najpierw? Nie bój się zrobić tego po swojemu ”.

Wideo: Gotuj jak Holly w domu dzięki tym doskonałym końcówkom do makaronu. (Królik opcjonalnie!)

las mejores vacaciones para un grupo de amigos

Obejrzyj premieręNastępny Iron Chef, 4 października o godzinie 21:00 ET na Food Network.