Najlepszy, bezstresowy planer Dziękczynienia
Zrobienie niesamowitej uczty nie musi obciążać twojej siły psychicznej i fizycznej. Zwłaszcza teraz, gdy masz ten przewodnik po nieodzownych przepisach, tajemnicach poufnych i poprawkach w ostatniej chwili.
Reklama - czytaj dalej poniżej
Turcja jestgłówne wydarzenie posiłkuale najbardziej wyszukane danie z całego zestawu - i każdy ma opinię na temat właściwej metody. Aby uzyskać pewną radę, posłuchaj tego gościa: J. Kenji López-Alt, autor Laboratorium żywności , ogromna, nagrodzona nagrodą Jamesa Bearda książka kucharska (sama sekcja „Nauka o pieczeniach” ma 103 strony!).
Do solanki czy nie do solanki?Spróbuj solenia na sucho. Solanka - zanurzanie indyka w słonej wodzie na noc - działa, ponieważ sprawia, że indyk jest bardziej soczysty, ale może osłabić smak indyka, mówi López-Alt. Zamiast tego, susz solankę: Delikatnie zdejmij skórę z piersi mięsa i soli pod skórą (użyj 1 łyżeczki soli koszernej na funt mięsa). Możesz dodać dowolne przyprawy (o ile nie mają one dodatku soli), takie jak mielony czarny pieprz, drobno posiekane świeże lub suszone zioła, papryka lub mielony czosnek, przed pocieraniem ptaka. Odstawić na noc odkrytą do lodówki. Otrzymasz wilgotne mięso i intensywniejszy smak.
Wiązać czy nie wiązać?Pomiń to. Wiązanie (wiązanie nóg indyka) chroni uda, sprawiając, że gotują się wolniej, zauważa López-Alt. Łączenie ich razem pomaga zachować ten Norman Rockwell - centralny kształt, ale prezentacja nie rekompensuje nierównego gotowania. „Myślę, że lepiej jest pójść na smaczny niż atrakcyjny wygląd” - mówi.
Do rzeczy czy nie do rzeczy?Nie kłopocz się. Farsz ugotować osobno. „Ludzie lubią jeść dużo więcej farszu, niż jest w stanie pomieścić ptaka” - podkreśla López-Alt. Ale główny powód: aby uzyskać bezpieczną temperaturę w środku farszu, wynoszącą 165 ° F, „nieuchronnie skończy się rozgotowanie indyka” - mówi.
Te wskazówki są biletem do złotobrązowego ptaka.
1. Poszukaj etykietyna indyku z napisem „schłodzony powietrzem”, jeśli to możliwe. Oznacza to, że nigdy nie był zamrażany, a producenci chłodzili go powietrzem, a nie wodą, dzięki czemu skóra nie będzie nadmiernie wilgotna.
2. Wysuszyć indykaz papierowymi ręcznikami przed gotowaniem - lub jeszcze lepiej, pozostawić bez przykrycia na noc w lodówce, sugeruje López-Alt. Mniej wilgoci to chrupiąca skóra!
3. Zrób to solenie na suchoproces (patrz slajd 1).
4. Podeprzyj ptakaaby gorące powietrze opływało całego indyka, tak aby jego dno też było chrupiące. Nie ma brytfanny? Tak jest lepiej. Wysokie boki naczynia mogą blokować dopływ powietrza do ud, co powoduje nierówne gotowanie. López-Alt woli ustawić ruszt do pieczenia w kształcie litery V na wyłożonej folią blasze do pieczenia, aby zapewnić lepszą cyrkulację powietrza.
5. Zwróć uwagędo skóry podczas gotowania. Jeśli wygląda na to, że się pali, obniż temperaturę piekarnika o 50 ° lub 75 ° F. Jeśli się nie rumieni, zwiększ temperaturę o podobną wartość.
WSKAZÓWKA DOTYCZĄCA ROZRZĄDU:Pozwól odpocząć indykowi! Gdy ptak jest już gotowy, należy go luźno rozłożyć folią, wybijając dziurkę wielkości grosza, aby para mogła się ulotnić, aby skóra była chrupiąca - i pozostaw na pół godziny - mówi James Joyce, współwłaścicielGP Kitchen Cafe and Cateringw Portland, OR. W międzyczasie przygotuj zabójczy sos, podgrzej boki i wypij kilka dodatkowych łyków pinota, zanim usiądziesz obok wuja Teda.
1. Nie pozwalając mu najpierw odpocząć.`` Niech indyk ostygnie! '' mówi rzeźnik i szef kuchni Ryan Farr, założyciel firmy4505 Mięsa i 4505 Chicharronesw San Francisco. `` Jeśli kroisz, a mięso gotuje się na parze, przestań! '' on mówi. „To wyciekający sok, który doprowadzi do wysuszenia indyka”.
2. Nie ostrzenie noża.Farr mówi, że używanie tępego ostrza niszczy mięso, niszcząc prezentację dla gości i niszcząc platerowane zdjęcie na Instagramie, które miałeś na myśli. Womp, womp & hellip;
3. Nie krojenie w razie potrzeby.„Nie bądź nadgorliwy i pokrój całego indyka” - mówi Farr. Znowu to sprawia, że mięso szybciej wysycha. Porcjuj tylko to, co Twoi goście zjedzą natychmiast. „Im dłużej mięso pozostaje na kości, tym lepiej”.
Nie panikuj. Zapytaliśmy gwiazdę Food Network i szefa kuchni Nowego JorkuAlex Guarnaschellico robić, gdy sprawy potoczą się na boki.
PROBLEM#1: Jest poranek Święta Dziękczynienia, a indyk wciąż jest zamrożony.
Szybkie rozmrażanie: Wrzuć ptaka pod stały strumień zimnej wody lub zanurz go, aż będziesz musiał włożyć go do piekarnika, mówi Guarnaschelli. (FYI, będzie trzeba gotować od 12 do 15 minut na funt.) Nie masz czasu? Zrelaksować się. „Upiekłam nieco mrożonego indyka i wyszło dobrze” - mówi.
PROBLEM#2: Fastrygowanie jest mylące.„Wielokrotne otwieranie piekarnika - lub, co gorsza, wyjmowanie indyka w celu podsmażenia - spowalnia tempo gotowania” - mówi Guarnaschelli. Wystarczy tylko dwukrotnie sfastrygować, w około jednej trzeciej długości i ponownie w dwóch trzecich. Jeśli masz tendencję do całkowitego zapominania o tym, wypróbuj tę technikę Julii Child, którą uwielbia matka Guarnaschelli: namocz gazę w roztopionym masle i przykryj nią piersi indyka. Usuń szmatkę po około dwóch trzecich całkowitego czasu gotowania. „Gaza i masło dodają wilgoci, tak jakbyś je podlewał”.
PROBLEM#3: Nie mogę powiedzieć, czy indyk jest gotowy.W najgrubszą część uda włóż termometr do mięsa. Jest gotowy, gdy osiągnie temperaturę od 155 ° do 160 ° F. Soki z uda również powinny być klarowne, a nie różowe. Minutnik to kiepski sposób oceny wysmażenia mięsa, ponieważ wszystkie piece różnią się od siebie.
PROBLEM#4: Nogi nie są upieczone, ale mięso z piersi jest gotowe.Okay, więc nie otrzymasz zachwytów i achów prezentowania pełnego ptaka, ale ta sztuczka zapobiegnie przypaleniu: zdejmij uda i gotuj je dłużej, umiejętnie układając już upieczone mięso z piersi na talerzu.
PROBLEM NR 5: Indyk jest taki suchy.„Nie znam nikogo, kto nie rozgotował przynajmniej jednego indyka, łącznie ze mną. To łatwe ”- mówi Guarnaschelli. Przygotuj półmisek pokrojonego mięsa z piersi (zawsze najbardziej suchego mięsa, ponieważ jest chudsze) i polej roztopionym masłem, sosem lub nawet gorącym wywarem.
Potrzebujesz więcej pomocy?Przez cały listopad możesz tweetować pytania na temat Święta Dziękczynienia naTwitter Food Councilużywając hashtagu#FoodFlock. Na ratunek przyjdzie Guarnaschelli lub jeden z 16 innych szefów kuchni.
Chodzi o cierpliwość i wyczucie czasu. Podczas gdy indyk jest w piekarniku, pozwolisz rosołowi zwisać na tylnym palniku, gdy powoli napełnia się bukietem ziół. Następnie, po wyciągnięciu ptaka na odpoczynek, czas wskoczyć do akcji ubijania i dodać beurre manie - fantazyjne francuskie słowo, które oznacza pastę z miękkiego masła i mąki. Czekając do ostatniej minuty, będziesz mieć gwarancję sosu, który jest całkowicie pozbawiony grudek.
NIEZAWODNY INDYK GRAVY
Aktywny: 10 minut
Razem: 15 minut (plus czas zaparzania)
Składniki
1/4 szklanki (1/2 sztyftu) zmiękczonego masła
1/4 szklanki mąki
4 szklanki bulionu z indyka lub kurczaka
Cebula i gałązki ziół leżące w kuchni
2 szklanki soku z indyka
Koszerna sól i pieprz
Wskazówki
1. Opuszkami palców ugniataj masło i mąkę na gładką pastę. Przykryj i schłodź tę beurre manie, aż będzie gotowa do użycia, do 1 tygodnia. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed przystąpieniem do dalszych czynności.
2. Podczas pieczenia indyka podgrzej bulion na tylnym palniku. Dodaj wszystkie aromaty (cebula, seler itp.), Których użyłeś do pieczenia indyka i ziół (zawiąż gałązki rozmarynu, szałwii, tymianku i pietruszki razem ze sznurkiem rzeźniczym) i zaparz na małym ogniu.
3. Gdy indyk będzie gotowy, przenieś go na deskę do krojenia i przelej skropliny do dużej szklanej miarki. Niech skropliny opadną na kilka minut, a następnie odetrzyj tłuszcz. W razie potrzeby dodaj wodę, łącznie 2 szklanki płynu.
4. Skropliny wlać do garnka z bulionem i zagotować. Posmakuj bazy sosu (powinien smakować głęboko pieczonego indyka i lekko ziół); jeśli to konieczne, dodaj sól i pieprz. Kiedy smak jest zadowalający, usuń aromaty i zioła, a następnie energicznie ubijaj beurre manie, aż pasta się rozpuści. Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina wróci do wrzenia i zgęstnieje. Odcedź sos i podawaj na gorąco.
Przepis na około 5 1/2 filiżanki (8 porcji).
Sos sos:Czy jest coś gorszego niż zimny, zwiewny sos? Utrzymuj gorącą parę w termosie na stole. Próbowaćten.
Zawsze będzie ktoś przy stole, kto woli jiggly, galaretkę od domowej roboty, więc przygotuj się na jedną lub dwie puszki. Nie marnuje się - wykorzystaj dodatkowe na:
Koktajle Żurawinowe: Wstrząśnij po 1 łyżce galaretowatego sosu żurawinowego i soku z limonki, 2 łyżeczki syropu z agawy i 2 uncje żyta, burbona, ginu lub wódki. Przecedzić do szklanki wypełnionej lodem.
Dip żurawinowo-jalapeno:Umieść blok 8 uncji serka śmietankowego na talerzu do serwowania lub rozłóż do miski do serwowania. Wymieszaj 1/2 szklanki sosu żurawinowego z puszki, aby go rozluźnić, a następnie polej nim serek śmietankowy. Na wierzch z 2 łyżkami posiekanych marynowanych papryczek jalapeno. Podawaj z crudité i krakersami.
Wycieki się zdarzają. I właśnie to sprawi, że będziesz bardzo wdzięczny za ten papierowy obrus, który możesz później podrzucić. `` Chciałem czegoś, co nie byłoby trudne do czyszczenia i żeby nasi przyjaciele nie denerwowali się, że ich dzieciaki upuszczają jedzenie '' - mówi Colleen Pastoor z blogaLemon Thistle, który wymyślił ten uroczy krajobraz. „Ważniejsze jest dla mnie, aby goście czuli się komfortowo niż„ elegancki ”wystrój. Ale kiedy możesz mieć jedno i drugie? To wygrana.
Obrus:Z rolki brązowego papieru rzeźniczego (dostępnego w sklepach rzemieślniczych) wytnij dwa paski, po jednym z każdej strony stołu. „Najpierw ustaw krzesła w jednej linii, aby zapewnić miejsce dla każdej osoby. Następnie za pomocą czarnego markera narysuj płytki wzorcowe, aby stworzyć nakrycie stołu ”- mówi Pastoor. Na koniec napisz imiona gości. Dodatkowe punkty za curlicues i rozkwity!
Sztućce:Wytnij kawałek aksamitnej wstążki w bogatym, biżuteryjnym odcieniu (lubimy granat) o długości około 12 cali, a następnie zawiąż go wokół przyborów każdego ustawienia. „Nie zapomnij przyciąć końcówek pod kątem, aby uzyskać ostateczny wygląd” - mówi Pastoor.
Centralny element:Ukryj miejsca, w których spotykają się arkusze papieru, za pomocą białych świec walcowych (w porządku, jeśli były używane lub mają różne rozmiary) i pasujących do nich tykw. Dodaj zieleń z liśćmi ruscus, które możesz kupić w większości kwiaciarni. „Ponieważ nie więdną szybko, świetnie nadają się do aranżacji, w których przez jakiś czas nie będzie wody” - mówi Pastoor.
¿A dónde debería ir de vacaciones solo?
Ponieważ możesz zbankrutować, wybierając vino w pojedynkę, posłuchaj tej mądrej rady Adama McDowella, felietonisty o alkoholach w National Post i autora Napoje: podręcznik użytkownika .
Docelowe butelki europejskie:Szczególnie w basenie Morza Śródziemnego codziennie piją wino. „Oznacza to, że znają się tam na swoich produktach, co tworzy konkurencyjny rynek z bardziej jakościowymi i niedrogimi opcjami” - mówi McDowell.
Pomiń słodkie etykiety:Widzisz kreskówkę, tort lub cokolwiek, co jest zgodne ze stereotypami płci? Biegnij, radzi. Sassy nazwa lub opakowanie często - choć nie zawsze - oznacza, że ukrywa przeciętne wino.
Rozjaśnij się na Święto Święta:Zapytaj właściciela sklepu z winami o „rześkie” wino. „Skórka z indyka, tłuczone ziemniaki, sos - chcesz, aby kwasowość oczyszczała podniebienie między kęsami kalorii” - mówi McDowell. Riesling, pinot grigio lub jasny czerwony, taki jak gamay noir, wszystko to pasuje do rachunku - i nie cofnie cię zbytnio.
Spójrz prawdzie w oczy, piekarnik i kuchenka będą tak przeciążone, jak poczujesz. Ułatw sobie i uprość swoje przystawki dzięki tym pomysłom bez gotowania autorstwa Cole'a i Kiery Stipovich, autorów nowego Ultimate Appetizer Ideabook .
1. Gorgonzola skropiona miodem z posiekanymi orzechami włoskimi:Skrop kawałek sera gorgonzola miodem, a na wierzchu posiekaj orzechy włoskie, aby uzyskać chi-chi. Podawać z bocznymi krakersami.
2. Plasterki gruszki owinięte szynką prosciutto:Nie może być prostsze: pokrój gruszki na plasterki, a następnie zawiń każdą w kawałek szynki prosciutto.
3. Małe tosty żytnie z crème fraîchei pestki granatu:Rozłóż crème fraîche na tych małych grzankach z żyta kupionych w sklepie. Posyp pestkami granatu i dla dodatkowego smaku skórką z cytryny.