Oszczędzające czas porady od profesjonalnych szefów kuchni - Styczeń 2022

mężczyzna smażący warzywa 10000 godzinGetty Images

Wiele restauracji zostało zamkniętych w najbliższej przyszłości, a wszyscy utknęli w domu, a większość z nas spędza dużo więcej czasu na gotowaniu. Gotowanie może być zdrowsze i tańsze niż zamawianie jedzenia na wynos, ale nie zawsze jest to największa oszczędność czasu. Pomiędzy przygotowywaniem jedzenia, faktycznym gotowaniem, a potem sprzątaniem ... możesz spędzić wiele godzin w kuchni.

Zmieniając sposób pracy, poświęcając więcej czasu na przygotowania i wymieniając stare narzędzia na nowe, możesz skrócić czas spędzony przed kuchenką - weź to od profesjonalistów. Oto kilka oszczędzających czas wskazówek dotyczących gotowania od profesjonalnych szefów kuchni, którzy wiedzą, jak wydajnie pracować, przygotowując coś pysznego.



Zobacz galerię dwadzieściaZdjęcia słoiki ze składnikami na drewnianych półkach Denis TevekovGetty Images 1z 20Zorganizuj swoją kuchnię w sposób, który ma sens.

Nie możesz pozostać wydajnym i zorganizowanym podczas gotowania w brudnej kuchni, która jest całkowicie zdezorganizowana. Kiedy zaczynasz szukać potrzebnych składników lub rozdzierać szuflady w poszukiwaniu jednego konkretnego narzędzia, marnujesz czas i wydłużasz proces. Szef kuchniMichele SidorenkovRDN z My Millennial Kitchen mówi: „Naprawdę powinieneś skupić się na zorganizowaniu swojej kuchni w taki sposób, aby wszystkie razem miały sens. W mojej domowej kuchni mam noże, deski do krojenia, miarki i miski w jednym miejscu. Posiadanie tych przedmiotów pod ręką oznacza, że ​​nie biegam z jednej strony kuchni na drugą po przedmioty, których używałbym razem ”.

przygotowanie risotto bianco z parmezanem GMVozdGetty Images dwaz 20Gotuj partiami, kiedy tylko możesz.

Większość kucharzy zaleca gotowanie wsadowe, które zasadniczo polega na przygotowywaniu niektórych potraw luzem, a następnie przechowywaniu ich do spożycia przez cały tydzień. Szef kuchni i dietetykSerena Poonzaleca przygotowywanie i pieczenie warzyw na początku tygodnia. „Pieczenie dodaje nieco smaku i oferuje różnorodne zastosowania podczas planowania menu na posiłek” - mówi. „Z łatwością można je wykorzystać w sałatkach, miseczkach Buddy, na domowej pizzy, zmieszane z makaronem, jako dodatki do dowolnego dania głównego lub białka lub jako bazę do niemal każdego posiłku”. Poon przygotowuje również sosy partiami wraz z przecierami, bulionami i gulaszami, które można przechowywać w lodówce lub nawet zamrozić.

cosas divertidas de sexo para probar con tu marido

Możesz to również zrobić z ziarnami. „Zrób dużą porcję i przechowuj ją w lodówce, aby móc ją po prostu wyciągnąć, kiedy będziesz jej potrzebować. To ogromna zmiana, która pozwala zaoszczędzić czas! ” mówi nominowany do nagrody Emmy i Ambasador Kulinarny i Kulturalny Curiosity StreamSzef kuchni Nathan Lyon. „Uwielbiam mieć dużą miskę ugotowanej komosy ryżowej lub pieczonej marchewki gotowej do dodania sałatki w każdy dzień tygodnia. Jedna uwaga: nie gotuj wstępnie ryżu, ponieważ może on rozwijać bakterie, jeśli będzie siedział zbyt długo ”.



pokrojone pory z mandarynką na blacie BRETT STEVENSGetty Images 3z 20Ułatw cięcie dzięki odpowiednim narzędziom.

Wiele osób spędza większość czasu na gotowaniu, myciu i siekaniu produktów. Pokrojenie wielu owoców i warzyw może zająć wieczność. Ale niektóre narzędzia mogą to ułatwić i przyspieszyć. Znana szefowa kuchni i restauratorka, Elizabeth BlauBlue + Associatesmówi: `` Podczas przygotowywania warzyw doskonała obieraczka w kształcie litery Y, taka jak Kuhn Rikon Original, przebije się przez takie rzeczy, jak skórki ziemniaków (a nie twój palec w trakcie tego procesu). ''

Kilku innych szefów kuchni również zdecydowanie polecało zainwestowanie w mandolinę. `` W komercyjnych restauracjach jest to kluczowe narzędzie przygotowawcze, które przeoczają w domu '' - mówi Bonnie Shuman, szefowa kuchni wKooperacja Weavers Wayw Filadelfii. „Konsekwentnie i szybko tworzy cienkie jak papier rzodkiewki do sałatek, wstążki marchwi do makaronu z cukinii i marchewki, a nawet robi grzanki. To przeniesie twoją domową kuchnię na wyższy poziom.

kobieta w ciąży mycie warzyw przy zlewie w kuchni Thomas BarwickGetty Images 4z 20Czystość na bieżąco.

Czas spędzony w kuchni to nie tylko gotowanie: sprzątanie po domowym posiłku może być wyczerpujące. Dlatego prawie każdy szef kuchni zalecał sprzątanie na bieżąco, co może wydawać się przytłaczające, ale w rzeczywistości jest łatwiejsze niż się wydaje i ostatecznie jest tego warte. „Podczas gotowania i przygotowywania składników zawsze mam pod ręką„ miskę na śmieci ”- mówi Sidorenkov. „Posiadanie małej miski w pobliżu stanowiska pracy lub deski do krojenia przeznaczonej na odpadki lub inne jednorazowe przedmioty oszczędza Ci wypad do kosza, usprawnia przepływ pracy i pomaga wydajniej gotować”.



Sidorenkov zaleca również, aby każde używane narzędzie i gadżet można było myć w zmywarce. „Ostatnią rzeczą, na którą mam ochotę po ugotowaniu długiego posiłku, jest ręczne pranie dekoracyjnych akcesoriów, których używałam podczas gotowania” - wyjaśnia. „Możliwość wrzucenia wszystkiego do zmywarki to takie miłe uczucie i oszczędza mi mnóstwo czasu! Naprawdę lubię mieć prawdziwe narzędzia kuchenne, w których priorytetem jest użyteczność, a nie dekoracja ”.

como sorprender a tu marido en la cama
świeża surowa wołowina dotykając światła, poruszając swoim sercemGetty Images 5z 20Użyj młotka do mięsa.

Drób lub mięso może trochę potrwać, zwłaszcza jeśli jest to duży, gruby kawałek. Młotek do mięsa to świetne narzędzie, które skróci czas gotowania. `` Aby zaoszczędzić czas na gotowaniu mięsa, chwyć młotek do mięsa i lekko ubij kawałek mięsa przed dodaniem przypraw i wrzuceniem go na ciepło '' - mówi Sveta Savchitz, restaurator z Nowego Jorku i właścicielŚwięty. „To otwiera kawałek mięsa bardziej i pozwala na szybsze gotowanie. Jeśli nie masz młotka do mięsa, możesz użyć wałka do ciasta lub ciężkiej patelni ”.

Wielki skarb do gotowania fotografia ondacaracolaGetty Images 6z 20Zainwestuj w dobry zestaw noży.

Dobry zestaw noży może być drogi, ale jeśli zamierzasz ich używać regularnie, może być tego wart. Ostre noże, które łatwo tną, sprawiają, że siekanie jest szybsze i łatwiejsze. „Zainwestowanie w ładny zestaw noży pozwala na użycie odpowiedniego noża do odpowiedniego warzywa. Na przykład ząbkowany nóż do pomidorów oszczędza czas, ponieważ nie walczysz ze skórą, aby się w nią dostać - mówi szef kuchni James Tchinnis z Swallow Montauk iOrganic Krush.

Tchinnis zaleca również zainwestowanie w kamień do ostrzenia noży i maszynę, ponieważ należy ostrzyć nóż co kilka tygodni, aby utrzymać go w dobrym stanie.

annick vanderschelden photographyGetty Images 7z 20Ćwicz mise en place.

Prawie każdemu szefowi kuchni polecamy francuskie powiedzeniezakładanie,co w zasadzie oznacza posiadanie wszystkiego na swoim miejscu. „Kiedy przygotowujesz się do gotowania, wyciągnij z lodówki i spiżarni każdy składnik, którego zamierzasz użyć do przepisu, nawet przyprawy. Połóż je na ladzie, żeby wszystko było tuż przed tobą. Oszczędza to wiele minut, ponieważ nie musisz ciągle przeglądać szafek i półek, aby znaleźć to, czego potrzebujesz ”- mówi Tchinnis.

Powinieneś także przygotować warzywa na początku, a nie w trakcie gotowania. `` Najpierw przygotowujemy wszystkie nasze warzywa, co oznacza, że ​​wrzucamy wszystko do zlewu i myjemy zimną wodą, w tym wszelkie owoce i świeże zioła '' - mówi Mila Furman, prywatny szef kuchni, twórca receptur i wpływowy kulinarnyDziewczyna i kuchnia. „W ten sposób, kiedy gotujesz, po prostu chwyć i pokrój. Nie ma potrzeby, aby za każdym razem spieszyć się do zlewu, aby wyczyścić produkty ”.

młoda kobieta pracująca w kuchni, monachium, bawaria, niemcy Produkcja DreetGetty Images 8z 20Najpierw włącz piekarnik.

Wydaje się to oczywiste, ale tak łatwo jest zapomnieć o włączeniu piekarnika. `` Jak często przygotowujesz wszystko, a potem zdajesz sobie sprawę, że zapomniałeś włożyć piekarnika, więc teraz musisz czekać 20 minut na gotowanie? '' Tchinnis zwraca uwagę. „To samo dotyczy grilla”.

To samo dotyczy wszystkiego, co zajmie trochę czasu. `` Niezawodny sposób na przygotowanie 10-minutowego posiłku do 20-minutowego posiłku czeka na zagotowanie wody z makaronu. Przed rozpoczęciem gotowania upewniam się, że piekarnik jest rozpalony, patelnie nagrzewają się lub woda się zagotuje. Wtedy, kiedy jestem gotowy do gotowania, nie ma niepotrzebnego czekania ”- mówi szef kuchniDennis Prescott, współgospodarz oryginalnej serii NetflixRestauracje na krawędzi.

marokańska zupa z ciecierzycy Kobieta gotuje wlewając gorącą zupę z rondla do miski Angelica GretskaiaGetty Images 9z 20Przygotuj jednogarnkowe posiłki.

Kiedy naprawdę się spieszysz, wybierz jednogarnkowy posiłek. Zwykle jest prostszy, szybszy i ułatwia sprzątanie. Szef kuchni i trener żywieniaSarah AdlerZaleca sięgnięcie po wolną kuchenkę lub garnek instant, gdy naprawdę się spieszysz. „Wiem, to nie jest gotowanie rzemieślnicze, ale obiad na stole jest w mniej niż 20 minut”.

control de la natalidad que ayuda a perder peso

Jeśli nie masz żadnego z tych narzędzi, możesz po prostu użyć dużego garnka lub holenderskiego piekarnika, aby uzyskać ten sam efekt. `` Zupy rosołowe, curry z kremem kokosowym, gulasze warzywne oraz ryż i fasola można przyrządzić w tym samym garnku '' - mówi Pete Ghione zCanyon Ranch Spa + Fitnessw Venetian Resort.

artykuły spożywcze w szafce Annika VannerusGetty Images 10z 20Miej dobrze zaopatrzoną spiżarnię.

Jeśli stale upewniasz się, że masz pod ręką podstawy, zawsze będziesz mieć to, czego potrzebujesz. Oznacza to, że nie będziesz musiał tracić czasu na wymyślanie podstawień w trakcie gotowania czegoś. Adler mówi: „To sprawia, że ​​łączenie zdrowych posiłków jest NAJŁATWIEJSZE. Sucha fasola i rosół? Wchodzą do puli natychmiastowej. Pasta Curry? Wrzuć tam też trochę. Pomidory z puszki? Zrób to czerwony sos. Makaron z soczewicy? Wrzuć trochę mrożonych brokułów i gotowe. Ludzie tego nie doceniają, ale to naprawdę może wszystko zmienić. I z czasem możesz go rozbudować - po prostu chwyć jedną lub dwie zszywki za każdym razem, gdy zdobędziesz artykuły spożywcze, a wkrótce będziesz mieć zapas.

mężczyzna myje ręcznie pomidory koktajlowe w durszlaku ZGetty Images jedenaściez 20Umyj swoje produkty, kiedy je kupujesz.

Mycie produktów i czekanie, aż wyschną, może zająć trochę czasu podczas gotowania. Zamiast tego Tchinnis zaleca mycie wszystkich owoców i warzyw na raz, gdy wrócisz do domu ze sklepu. „Kiedy jest dzień mycia sałaty, staramy się umyć tyle, ile wystarczy nam na trzy dni. Dobrze trzyma się w obrotowym spinnerze lub hermetycznym pojemniku w lodówce - dodaje.

portret uśmiechnięta kobieta kaukaski krojenie warzyw Mike KempGetty Images 12z 20Jednorazowo posiekać produkt.

Nie jest też złym pomysłem, aby raz w tygodniu poświęcić trochę czasu na posiekanie warzyw (po prostu nie siekaj czegoś, co może się zepsuć, jak ziemniaki lub awokado). „Posiekanie wystarczającej ilości cebuli, selera i marchwi na tydzień pozwoli Ci zaoszczędzić ogromną ilość czasu na przygotowanie posiłków” - mówi Shuman. „Wszyscy komercyjni szefowie kuchni wiedzą, że kiedy masz już swoje miejsce, wszystko inne układa się na swoim miejscu, a to pozwala gorączkowo wyciągnąć jedzenie w kolejce na noc”. Pokrój wszystko na raz, kiedy tylko możesz, a następnie włóż do zamkniętych pojemników i przechowuj w lodówce.

połówki mrożonych truskawek Magdalena Niemczyk - ElanArtGetty Images 13z 20Ogarnij pół-domowe.

Świetnie jest przygotować wszystkie posiłki od podstaw, ale jest to również czasochłonne ... nie wspominając o kosztach. Nie ma nic złego w używaniu mrożonek i konserw. „Technologia wykorzystywana do zbioru i konserwowania lub zamrażania warzyw ma długą drogę wstecz. Teraz produkty są zbierane u szczytu dojrzałości i konserwowane, abyśmy mogli się nimi cieszyć w mgnieniu oka ”- mówi Lyon. „Nie musisz wyrzucać własnej kukurydzy na ziarna, gotować własną fasolę lub obrać pomidory ze skórki na sos, jeśli przez cały rok możesz skorzystać z mrożonych i konserwowanych alejek. Duża oszczędność czasu!

Możesz także przejść do pół-domowej roboty, przygotowując gotowy przedmiot ze sklepu. Shuman mówi: „Maceruj kilka jagód w posiekanej mięcie i wodzie z cukrem i połóż je na kupionym w sklepie ciastku z poundcake lub anielskim jedzeniem; dopraw słoikowaną marinarę z dodatkiem smażonej cebuli, czosnku i koncentratu pomidorowego, aby przygotować ją według własnego uznania. Użyłem warzyw w puszkach lub fasoli w tym daniu z makaronu! Tuńczyk i ciecierzyca to niesamowita sałatka. Możliwości są nieskończone!'

mężczyzna czyta książkę kucharską EmelyGetty Images 14z 20Przeczytaj cały przepis.

Zanim zaczniesz gotować, przeczytaj cały wybrany przepis. Ponownie, brzmi to oczywiste, ale jest tak ważne: kiedy już wiesz, co musisz zrobić, możesz uporządkować swoje zadania według czasu, jaki zajmie każde z nich. „Dowiedz się, co zajmuje najwięcej czasu, i zacznij od tego” - mówi Furman. Na przykład, jeśli robisz pieczeń, zacznij od tego najpierw, aby mogła gotować, podczas gdy wszystko inne jest przygotowywane. Jeśli marynujesz, zrób to najpierw, aby marynowane mięso lub warzywa mogły po prostu spędzać czas i czekać na Ciebie! Chcesz, żeby jedzenie czekało na ciebie, a nie na odwrót.

klarowny bulion z kości wołowej lub bulion w garnku VICUSCHKAGetty Images piętnaściez 20Zamiast produktu używaj bulionu.

Jeśli chcesz smakować warzywa w swoim daniu, ale nie chcesz tracić czasu na krojenie i gotowanie, istnieje alternatywa, która czasami może się sprawdzić: gotuj na bulionie wegetariańskim (i nie, nie musi to być domowy). „W przypadku wielu przepisów wymagających płynów zastępuję wodę bez smaku organicznym bulionem roślinnym o niskiej zawartości sodu” - mówi Ghione. „Nieotwarty, jest stabilny na półce i oszczędza miejsce w lodówce oraz dodaje przyjemnego smaku bez siekania dodatkowych warzyw lub dodawania mocno zakonserwowanych spodów do zup i bulionów”.

comida que quema grasa en el vientre
bezpośrednio nad ujęciem rozmarynu na stole Seksak Kerdkanno / EyeEmGetty Images 16z 20Pakuj zioła, zamiast je siekać.

Nic nie przebije smaku świeżych ziół, ale mycie, suszenie i krojenie na drobne kawałki jest bardzo czasochłonne. Naprawdę, kto ma czas na zbieranie gałązek rozmarynu z pary? Na szczęście nie zawsze musisz to robić. „Następnym razem, gdy zobaczysz tę instrukcję, po prostu weź garść potrzebnych ziół, zawiąż je sznurkiem rzeźniczym i wrzuć do naczynia” - radzi Lyon. „Usuń po zakończeniu, za jednym zamachem i bum - masz smak bez zamieszania”.

Lyon zauważa również, że niektórych ziół nie trzeba zrywać z łodyg, takich jak kolendra - łodygi są tak samo dobre jak liście, więc zamiast zrywać liście można je posiekać w całości.

zimowy targ warzywny leżał płasko Enrique Diaz / 7ceroGetty Images 17z 20Przestań obierać warzywa.

Kolejnym irytującym zadaniem gotowania, które wymaga czasu i wydaje się nudne, jest obieranie warzyw. Ale nie zawsze musisz robić ten krok. Przez większość czasu ludzie robią to ze względów estetycznych. „O ile nie jest to absolutnie konieczne, nigdy nie obieram warzyw. Po prostu nie ma powodu ”- mówi Prescott. „Skraca czas przygotowania, skórki są bardzo pożywne (i smaczne) i pomagają ograniczyć marnowanie żywności. Wygraj / wygraj ”.

koktajl z awokado Johner ImagesGetty Images 18z 20Składniki smoothie przed zapakowaniem.

Przygotowanie koktajli może być czasochłonne, zwłaszcza jeśli nie masz gotowych toreb z mrożonymi owocami. Ghione zaleca wstępne pakowanie jagód i zieleni, odmierzanie ich, a następnie zamrażanie w torebkach. Następnie możesz po prostu wrzucić je do blendera, gdy będziesz gotowy, dodać trochę płynu i gotowe.

„Moje ulubione połączenie to borówka, awokado, szpinak, mleko migdałowe i proszek białkowy z roślin waniliowych. Trzymam torebki w zamrażarce, aby były gotowe do użycia i sprawiły, że smoothie było przyjemne i zimne, podczas gdy mrożone jagody zagęszczają smoothie, a awokado sprawia, że ​​jest super kremowy ”- mówi Ghione. 'Kopnięcie chlorofilu ze szpinaku daje przypływ energii podobny do kofeiny bez drżących koktajli.'

buraki Claudia totirGetty Images 19z 20Wstępnie rozgrzej patelnie.

Jeśli planujesz pieczenie warzyw, pamiętaj, że często zajmuje to trochę czasu. Pieczenie może zająć około pół godziny, jeśli nie dłużej. Jednym ze sposobów, aby nieco przyspieszyć ten proces, jest wstępne ogrzanie spodni z płachty. „Aby przyspieszyć ten proces, wsuwam blachę do piekarnika, aby się rozgrzała, aż będzie gorąco, a następnie uderzam w gorącą patelnię z przyprawionymi warzywami. Pomaga to zarówno skrócić czas gotowania, jak i gwarantuje chrupiące, warzywne brzegi o przyjemnej konsystencji ”- radzi Prescott.

widok z góry cebuli i główek czosnku Magdalena Niemczyk - ElanArtGetty Images dwadzieściaz 20Namocz czosnek.

Wielu uważa, że ​​czosnek jest niezbędny w większości przepisów, ale wszyscy wiedzą, że obieranie go uciążliwe. Na szczęście Prescott ma genialną wskazówkę: „Moczenie ich w ciepłej wodzie na kilka minut przed gotowaniem pomoże skórkom odkleić się rozszczepione licketey. Bonus - można to zrobić z góry! Po prostu przechowuj czosnek w szczelnym pojemniku w lodówce - mówi.