Przepis na spaghetti, który stał się sławny w przemyśle spożywczym - Październik 2021

Scarpetta Spaghetti z Sosem Pomidorowym Brent Herrig Scarpetta Spaghetti z Sosem Pomidorowym

Sól koszerna

Sos Pomidorowy Scarpetta *



1 funt świeżego lub suszonego spaghetti

1/2 szklanki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano

2 łyżki masła pokrojonego na kawałki



16 całych świeżych listków bazylii, pokrojonych w szyfon

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do skropienia

Zagotuj duży garnek dobrze osolonej wody.



W międzyczasie podgrzej sos pomidorowy na dużej patelni na średnim ogniu, aby jeszcze bardziej skoncentrować smak sosu.

Gotuj spaghetti do miękkości. Odłóż trochę wody do gotowania makaronu i delikatnie odcedź spaghetti. Dodaj spaghetti i trochę wody do gotowania makaronu na patelnię z sosem; skrobia i sól w tej wodzie pomogą sosowi przylegać do makaronu. Dobrze potrząśnij patelnią, zwiększ temperaturę do średniej mocy i pozwól makaronowi zakończyć gotowanie w sosie. Sos powinien pokrywać makaron i wyglądać spójnie, a gdy potrząsasz patelnią, sos i makaron powinny się ze sobą łączyć.

Zdejmij patelnię z ognia i dodaj Parmigiano-Reggiano, masło i bazylię. Używając dwóch drewnianych łyżek (szczypcami można rozerwać świeży makaron), wszystko dobrze wymieszaj.

Podzielić makaron na półmiski. Na koniec skrop oliwą z oliwek i podawaj.

Przepis na 3 filiżanki.

* Sos pomidorowy Scarpetta

1/2 szklanki plus 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

12 pomidorów śliwkowych, obranych i bez pestek, plus wszelkie soki z obierania i siewu, odcedzone i zarezerwowane **

1 1/2 łyżeczki soli koszernej

10 ząbków czosnku

3 gałązki świeżej bazylii (około 24 listków plus łodygi)

1-1 1/2 łyżeczki zmiażdżonych płatków czerwonej papryki

** Jeśli twoje pomidory nie są dojrzałe, jasne i soczyste, zmniejsz ilość świeżych pomidorów do 8 i dodaj 4 całe pomidory San Marzano z puszki.

trucos para darle vida al dormitorio

W szerokim rondlu rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pomidory; uważaj, ponieważ olej może wytrysnąć. Dodaj sól i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory zmiękną, 2 do 3 minut. Zmniejsz ogień do średniego i za pomocą tłuczka do ziemniaków zmiażdż pomidory, naprawdę pracując tłuczkiem, aby je rozbić. Jeśli konsystencja jest gęsta, dodaj na patelnię zarezerwowany sok pomidorowy. Gotuj, od czasu do czasu zacierując i mieszając, 20 minut.

W międzyczasie w małym rondelku podgrzej pozostałą oliwę na średnim ogniu. Dodaj czosnek, bazylię i płatki czerwonej papryki i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aby bazylia zwiędła, aż czosnek stanie się złotobrązowy, około 5 minut. Zdejmij olej z ognia i pozostaw składniki na 5 minut.

Do ugotowanych pomidorów odcedź około połowy oleju. (Odcedź i zarezerwuj resztę; to wspaniały olej do maczania chleba.) Wymieszaj, aby połączyć. Usuń sos z ognia. W razie potrzeby posmakuj i dodaj sól. Sam sos może być ostry, ale w połączeniu z innymi składnikami, zwłaszcza makaronem, masłem i serem w spaghetti Scarpetta, staje się zbalansowany.

Sos będzie przechowywany pod przykryciem i przechowywany w lodówce przez 2 dni. Delikatnie podgrzej przed podaniem.

Składniki na 4 porcje.

Przedrukowano za zgodą wydawcy, Houghton Mifflin Harcourt, z Książka kucharska Scarpetta przez Scott Conant. Fotografia: Brent Herrig. Copyright 2013.