Nowe fakty o rybach - Styczeń 2022

1. Martwię się zanieczyszczeniem rtęcią. Czy powinienem całkowicie pominąć ryby?

Absolutnie nie. „Powinieneś być znacznie bardziej zdenerwowany tym, jak ryzykujesz swoje zdrowieniejedz ryby ”- mówi dr Dariush Mozaffarian, kardiolog z Harvard School of Public Health, który jest współautorem niedawnego badania analizującego zalety i wady spożycia ryb. „Owoce morza są kluczowym źródłem zdrowego dla serca chudego białka - każdy powinien starać się spożywać dwie porcje tygodniowo”. A jeśli wybierzesz odmiany bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, takie jak tuńczyk lub łosoś, możesz zmniejszyć ryzyko śmierci z powodu zawału serca o 36%, według badań Mozaffarian. Te kwasy tłuszczowe odgrywają również kluczową rolę w rozwoju mózgu niemowląt i mogą pomóc złagodzić depresję u dorosłych.



Jeśli jesteś w ciąży, myślisz o poczęciu lub karmieniu małych dzieci, upewnij się, że dwie cotygodniowe porcje ryb pochodzą z gatunków o niskiej zawartości rtęci (patrz „Najlepsze i najgorsze wybory z owoców morza”, ostatnia strona). Rtęć gromadzi się w organizmie ryb po tym, jak została uwolniona do środowiska ze źródeł naturalnych i przemysłowych. `` Zbyt dużo rtęci może prowadzić do opóźnień rozwojowych lub problemów poznawczych u dzieci, a nawet powodować utratę pamięci, niewytłumaczalne zmęczenie i choroby układu krążenia u dorosłych '' - mówi dr Rebecca Goldburg, starszy naukowiec z Funduszu Zdrowia i Oceanów Środowiskowych. programy.

Food and Drug Administration zaleca unikanie dużych drapieżnych ryb, takich jak rekin, włócznik, płytecznik makreli królewskiej, które gromadzą najwyższe poziomy rtęci. Zamiast tego trzymaj się gatunków o niskiej zawartości rtęci, takich jak sardele, makrela atlantycka, dziki łosoś alaskański, sum, słodkowodny pstrąg tęczowy, ostrygi, krewetki, rdzawca, sardynki i lekki tuńczyk w puszkach, którego poziom jest niższy niż puszkowany biały („biały”) Tuńczyk. Te wybory są również bogate w kwasy omega-3, więc uzyskasz wszystkie korzyści zdrowotne przy mniejszym ryzyku.

2. Która ryba jest zdrowsza: hodowlana czy dzika?



lugares con buenos macarrones con queso

„Zarówno ryby dzikie, jak i hodowlane mogą być dobrym wyborem” - mówi Goldburg. Dzikie ryby są zazwyczaj łowione w oceanie przez rybaków za pomocą sieci, lin lub pułapek, podczas gdy gatunki hodowlane są hodowane w podwodnych zagrodach trzymanych wzdłuż wybrzeża, a nawet w zbiornikach na lądzie. Ryby hodowlane mają zwykle niższą zawartość rtęci, ponieważ są karmione kontrolowaną dietą. Mięczaki, takie jak małże i krewetki amerykańskie, są szczególnie dobre w hodowli, ponieważ spożywają dietę roślinną zawierającą bardzo mało rtęci. Jednak mięsożerne gatunki hodowlane, takie jak łosoś, są tuczone dużą ilością dziko złowionych ryb, które mogą zawierać rakotwórcze PCB (związki przemysłowe, które stanowią zagrożenie neurologiczne) i dioksyny. Z tymi rybami lepiej jest jeść dzikie odmiany, które mają bardziej zróżnicowaną dietę.

3. Jakie są proste sposoby na zjedzenie większej ilości ryb?

Spróbuj `` pizzy '', radzi Joan Salge Blake, RD, rzecznik Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetycznego: dorsz Pacyfiku, pstrąg tęczowy hodowlany lub amerykańska tilapia z sosem pomidorowym, posyp niskotłuszczową mozzarellą lub parmezanem i bazylią. i upiec. Amerykańskie krewetki, małże i przegrzebki hodowlane można łatwo wkraść do sosów do makaronu i frytek. „A ja uwielbiam robić hamburgery z łososiem” - mówi Blake. Wymieszaj łososia z puszki z białkami jaj, bułką tartą i przyprawami, uformuj w burgery i grilluj.



„Jedzenie poza domem to także świetny czas na przystawienie ryby, ponieważ zobaczysz ją przygotowaną w sposób, jakiego nigdy byś nie robił w domu, i jest to zazwyczaj najzdrowsza opcja w menu” - mówi Blake. „To automatyczna kontrola porcji - mogą dać ci ogromny stek, ale nigdy nie dają zbyt wielu przegrzebków”. Jeśli jesz sushi, ogranicz łososia (wzgląd), Krewetka (ebi) i tuńczyk (maguro), które zwykle zawierają dużo rtęci. Lepszy wybór: makrela atlantycka (siedem), małże hodowlane, ostrygi, kalmary (ika) i kraba (kani).

całe ryby na kruszonym lodzie na targu rybnym Vadim Kozlovsky / iStock

Co jest najbezpieczniejsze dla naszych oceanów - i dlatyw przypadku rtęci i PCB:

Najlepsze dla Ciebie i środowiska:

  • Sum (Stany Zjednoczone)
    • Golec arktyczny
      • Halibut (Pacyfik)
        • Dziki łosoś alaskański
          • Małże o miękkiej skorupie, małże, ostrygi, krewetki i przegrzebki (hodowlane)
            • Tilapia (Stany Zjednoczone)
              • Albacore (amerykański lub kanadyjski) i tuńczyk żółtopłetwy (amerykański troll atlantycki / tyczki złowione)
                • Bass pręgowany (hodowlany)
                  • Pstrąg tęczowy (hodowlany)
                    • Makrela (Atlantyk)
                      • Mahimahi (amerykański troll / tyczka złapana)
                        • Łajno lub kamienny krab

                          Najgorsze dla Ciebie i środowiska:

                          • Chilijski labraks
                            • Flądra (Atlantyk)
                              • Grouper
                                • Lucjan
                                  • Dorsz (atlantycki)
                                    • Żabnica
                                      • Halibut (Atlantyk)
                                        • Miecznik (importowany)
                                          • Łosoś (hodowlany lub atlantycki)
                                            • Mahimahi (importowany)
                                              • Krewetki (importowane)
                                                • Tuńczyk błękitnopłetwy lub opastun / żółtopłetwy (importowany sznur haczykowy)