Romantyczna kolacja dla dwojga szefa kuchni Marcusa Samuelssona - Marzec 2023

Menu:

Sałatka Farro i Pomarańcza



Stojak z jagnięciną i zieloną kapustą wytarty miso

Whisky Fudge

Lista zakupów:



farro
1 1/2 łyżki blanszowanych migdałów
nasiona kopru
Oliwa z oliwek
ocet balsamiczny biały
pasta miso
łagodny proszek chili
sól gruboziarnista
świeżo zmielony czarny pieprz
chleby panko
1 puszka niesłodzonego mleka kokosowego
jestem wierzbą
Musztarda Dijon pełnoziarnista
1/4 szklanki whisky Jack Daniels
cukier granulowany
1 funt słodko-gorzkiej lub półsłodkiej czekolady
sól morska w płatkach, taka jak sól Maldon
1/2 szklanki orzechów makadamia pekan

Produkuje:
1 bulwa kopru włoskiego
1 mała czerwona cebula
1 pępek pomarańczowy
1 główka czosnku
1 mała radicchio głowy
1 pęczek świeżej bazylii
1 pęczek świeżych liści mięty
1 pęczek świeżych liści szałwii
1/2 funta kapusty warzywnej
1/2 funta baby bok choy

Mleczarnia:
1 sztuka świeżego parmezanu reggiano
masło niesolone
duże jajka
1 1/2 szklanki gęstej śmietany



Mięso:
1 1 1/2 funta jagnięciny
2 plastry boczku

Sałatka Farro i Pomarańcza Melanie Acevedo

Sałatka Farro i Pomarańcza

Czas przygotowania: 25 minut

Czas gotowania: 25 minut

& frac12; kubek farro

1 & frac12; Łyżka grubo posiekanych blanszowanych migdałów

& frac14; łyżeczka nasion kopru włoskiego

& frac12; bulwa kopru włoskiego, pokrojona na 2 (3/4-cala grubości) plastry z nienaruszonym rdzeniem (wszelkie liście z cebulki kopru włoskiego zachowaj do dekoracji)

& frac12; mała czerwona cebula, pokrojona w 2 (& frac12; -cal-grubości) plasterki

2 małe ząbki czosnku

2 & frac12; Łyżka oliwy z oliwek

1 pomarańcza z pępka, segmenty wycięte z błon, sok pozostawiony

1 łyżka octu balsamicznego

& frac12; łyżeczkakażdygruboziarnista sól i świeżo zmielony czarny pieprz

& frac12; radicchio z małą główką, wydrążone, drobno posiekane (kubki 1 & frac12;)

2 duże liście bazylii, posiekane

4 listki mięty, posiekane

1 łyżka ogolonego parmezanu

1.Zagotuj 4 szklanki osolonej wody. Dodaj farro, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut lub do miękkości farro. Dobrze odcedzić i odstawić.

dwa.W międzyczasie podsmaż migdały i nasiona kopru włoskiego na patelni z nieprzywierającą powłoką na małym ogniu, podrzucając, aż zaczną pachnieć, przez około 3 minuty. Odłożyć na bok.

3.Podgrzej patelnię grillową na średnim ogniu. Posmaruj koprem włoskim, cebulą i czosnkiem za pomocą & frac12; Łyżka oleju. Grillować koper włoski i cebulę 12 minut, obracając raz, aż lekko zmiękną. Grilluj ząbki czosnku 5 minut, obracając raz, aż lekko zmiękną.

Cztery.Grillowany koper włoski i cebulę pokroić w kostkę; przełóż do miski. Czosnek mielony; dodaj do grillowanych warzyw razem z farro, pozostałą oliwą, kawałkami pomarańczy, sokiem pomarańczowym, octem, solą i pieprzem. Delikatnie połącz. Dodaj radicchio, bazylię i miętę; rzuć ponownie.

5.Ułóż kilka liści kopru włoskiego na 2 talerzach. Na wierzch z sałatką farro i parmezanem.

Składniki na 2 porcje.

Stojak jagnięcy przetarty miso Melanie Acevedo

Stojak z jagnięciną wcieraną miso

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 30 minut

1 łyżka pasty miso

1 & frac12; łyżeczka masła, zmiękczona

1 & frac12; łyżeczkakażdyposiekana świeża szałwia i łagodny proszek chili

1 & frac12; łyżeczka wymieszana z żółtkiem

1 (1 & frac12; -lb) stojak z jagnięciną, z kośćmi Frenched

& frac12; łyżeczkakażdygruba sól i czarny pieprz

1 łyżka oliwy z oliwek

& frac14; kubek bułki tartej panko

1.Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.

dwa.W małej filiżance wymieszaj miso, masło, szałwię, chili w proszku i żółtko jaja, aż się połączą. Odłożyć na bok.

3.Całość doprawić jagnięciną solą i pieprzem. Rozgrzej olej na dużej patelni żaroodpornej na średnim ogniu. Dodać jagnięcinę i obsmażyć do zrumienienia, 3 minuty z każdej strony. Zdjąć z ognia; lekko chłodne. Posmaruj jagnięcinę miksturą miso. Wrzuć bułkę tartą do masy miso na zaokrąglonej stronie.

Cztery.Umieść patelnię w piekarniku; piecz, aż termometr do natychmiastowego odczytu, umieszczony w środku rusztu, zarejestruje 130 ° F, od 20 do 25 minut. Położyć jagnię na desce do krojenia i odstawić na 5 minut.

5.Pokrój ruszt na 4 podwójne kotlety. Podawaj z zieleniną (przepis).

Składniki na 2 porcje.

Collard Greens

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 25 minut

& frac12; warzywa kapustne lb, usunięte środkowe żeberka, cienko pokrojone (2 filiżanki)

& frac12; lb baby bok choy, cienko pokrojone (2 filiżanki)

2 plastry boczku

nombres de bebés para niñas con significado

⅓ szklanki niesłodzonego mleka kokosowego

1 & frac12; łyżeczkakażdysos sojowy i pełnoziarnista musztarda Dijon

1 duży ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki

1 & frac12; łyżeczka masła niesolonego

1.Doprowadź 6 filiżanek osolonej wody do wrzenia w 2-litrowym rondlu. Dodaj warzywa i gotuj od 3 do 4 minut lub do miękkości. Podnieś zielenie z wody przez sito i osusz na ręczniku papierowym. Dodaj bok choy do wrzącej wody; blanszować 30 sekund. Nabierz z wody i odcedź na osobnym ręczniku papierowym.

dwa.Boczek ugotować na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką, aż będzie chrupiący, około 7 minut; osuszyć na papierowym ręczniku. Pozostawić na patelni.

3.Ubij mleko kokosowe, sos sojowy i musztardę w miarce 1 szklanki.

Cztery.Dodaj plasterki czosnku do ociekającej patelni i gotuj na średnim ogniu, aż czosnek będzie bladozłoty, około 5 minut. Wyjmij z patelni łyżką cedzakową i osusz na papierowym ręczniku z boczkiem.

5.Dodaj masło na patelnię i rozpuść na średnim ogniu. Dodaj warzywa i podsmaż przez 3 minuty lub do miękkości. Dodać mieszankę kokosową i gotować na małym ogniu przez 3 minuty dłużej lub do miękkości. Wymieszać z kapustą bok choy i gotować jeszcze 1 minutę, aż się podgrzeje. Boczek pokruszyć i wymieszać z zieleniną z plastrami czosnku. Przełóż zieleninę na 2 talerze i nałóż kotlety jagnięce.

Krówka z whisky Melanie Acevedo

Whisky Fudge

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 15 minut

1 & frac12; kubki ciężkiej śmietany

& frac14; szklanka whisky, najlepiej Jack Daniel's

1 szklanki cukru

⅓ szklanki wody

1 funt słodko-gorzkiej lub półsłodkiej czekolady, drobno posiekanej

1 łyżka płatków soli morskiej (takiej jak sól Maldon)

& frac12; kubek drobno posiekanych prażonych orzechów makadamia lub pekanów

1.Lekko spryskaj sprayem do pieczenia o wymiarach 11 x 7 cali lub 8 cali kwadratowych do pieczenia. Wyłóż patelnię w folię, pozwalając, aby taśma wystawała kilka cali nad boki. Ostrożnie wygładź wszelkie zmarszczki w plastiku. Odłożyć na bok.

dwa.Połącz śmietanę i whisky w małym rondelku i podgrzej na małym ogniu.

3.W międzyczasie wymieszaj cukier i wodę w 3-litrowym rondlu z grubym dnem i gotuj na dużym ogniu, bez mieszania, aż cukier się rozpuści. Kontynuuj gotowanie syropu cukrowego, aż zmieni kolor na złoty bursztyn, około 7 minut. Natychmiast zdjąć z ognia. Powoli dodawaj gorącą śmietanę w kilku partiach, mieszając żaroodporną gumową szpatułką (mieszanina będzie się mocno krzepnąć) aż do wymieszania.

Cztery.Przymocuj cukierkowy termometr do boku rondla i kontynuuj gotowanie mieszaniny na średnim ogniu, aż osiągnie 230 ° F na termometrze, około 5 do 7 minut. Zdejmij rondel z ognia i pozwól mieszaninie ostygnąć do 150 ° F, około 10 minut. Delikatnie wmieszaj czekoladę i sól, aż czekolada się rozpuści, a mieszanina będzie gładka.

5.Wlej miksturę na przygotowaną patelnię i rozprowadź na równej warstwie metalową szpatułką. Odstawić w temperaturze pokojowej do momentu, aż dno naczynia nie będzie już ciepłe, następnie wstaw do lodówki, przykryte folią na powierzchni krówki, aż zestali się, około 3 godziny.

6.Aby podać, podnieś krówki z patelni za plastikową folię i odwróć na deskę do krojenia. Zdejmij plastik i pokrój na krzyż w 1-calowe paski. Wytnij każdy pasek na 1-calowe kwadraty. Zroluj krawędzie kwadratów w orzechach.

Na 60 sztuk.

Marcus i Maya Samuelsson Melanie Acevedo

Jaka jest największa zaleta życia ze światowej sławy szefem kuchni? Maya Haile jest czysta:

„Zawsze, gdy martwię się, że nie mamy nic w kuchni na obiad, Marcus mówi:„ Daj mi tylko 10 minut ”. Zejdę na dół i wszystko gotowe. Kiedy jesteś żonaty z czterogwiazdkowym szefem kuchni, to całkiem wygodne! Jest gotowa odwzajemnić przysługę, zwłaszcza jeśli chodzi o klasyczne dania kuchni z ich rodzinnego kraju: „Ona lepiej gotuje etiopskie potrawy niż ja” - mówi Marcus. A kiedy żadnemu z nich nie chce się handlować w kuchni, udają się do popularnej restauracji Marcusa (jednej z czterech, które posiada na całym świecie) Red Rooster w nowojorskim Harlemie. „Obserwowanie go, jak gotuje, jest seksowne, ponieważ jest taki namiętny” - mówi Maya. „Jest inny, kiedy gotuje - jest całkowicie skupiony i gotowy do pracy. Ale poza kuchnią jest po prostu słodkim człowiekiem.