5 pysznych sałatek obiadowych, które są zaskakująco sycące
Jeśli typową reakcją na miskę zieleniny jest westchnienie rezygnacji, przygotuj się na szczęśliwe zaskoczenie - dziś wieczorem będziesz chciał sałatkę. Te fantastycznie świeże i aromatyczne przepisy z Mighty Salads, nowej książki Food52, na pewno Cię sycą i sprawią, że znów będziesz się radośnie odżywiać.
Reklama - czytaj dalej poniżej
James Ransom Aktywny:1 godzina & byk;Całkowity:1 godzina i 10 minut
Składniki:
2 funty cienkich szparagów
6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej w razie potrzeby
1 1/2 szklanki perełkowego farro
Sól koszerna
1 łyżka niesolonego masła
1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki lub do smaku
Tarta skórka z 1 cytryny
3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub do smaku
1/2 szklanki drobno posiekanych pistacji
3 uncje fety, pokrojonej w kostkę o średnicy 1/4 cala
1/3 szklanki grubo posiekanego świeżego estragonu
Wskazówki:
1. Odłam twarde dno każdej włóczni szparagów i wyrzuć lub zachowaj do ponownego wykorzystania. Zbierz włócznie w wiązkę, odetnij końcówki i pokrój włócznie na monety o średnicy 1/4 cala.
2. W szerokim rondlu lub piekarniku holenderskim podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj farro i wymieszaj, aby równomiernie pokryć ziarna. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż opiekane, 3 do 5 minut. Dodaj dużą szczyptę soli i tyle wody, aby przykryć farro co najmniej 2 cale. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż farro będzie al dente, około 25 minut. Drenaż.
3. Podczas gotowania farro na dużej patelni podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, masło i płatki czerwonej papryki na średnim ogniu, kilkakrotnie mieszając, aby minuty. Pracując partiami, jeśli to konieczne, dodaj końcówki szparagów i smaż przez około minutę, a następnie dodaj szparagi i kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając, aż końcówki i monety będą jasnozielone i kruche, jeszcze minutę lub dwie.
4. Dodać odsączone farro do szparagów. Dodaj skórkę z cytryny i sok oraz 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, dobrze wymieszaj. Skosztuj i dostosuj przyprawę. Jeśli chcesz, dodaj kolejną łyżkę oliwy z oliwek. Ostudź przez około 10 minut, następnie dodaj pistacje, fetę i estragon i ponownie wymieszaj. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. (Sałatka będzie przechowywana w szczelnym pojemniku w lodówce przez jeden dzień; przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej).
Składniki na 4 porcje. Jedna porcja: 644 kcal, 37 g tłuszczu (9 g tłuszczu nasyconego), 20 g białka, 62 g węglowodanów, 12 g błonnika.
James Ransom Aktywny:35 minut & byk;Całkowity:35 minut
Składniki:
1 mała 1/2 dużej czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
6 łyżek octu jabłkowego
1 łyżka cukru
1 1/2 łyżeczki soli koszernej, plus więcej w razie potrzeby
1 15-uncjowa puszka fasoli cannellini, odsączona i opłukana
2 szklanki pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
1 radicchio głowy, przekrojone na pół, wydrążone i pokrojone w wstążki
2 serduszka rzymskie, przycięte i pokrojone w wstążki
5 rzodkiewek, pokrojonych w cienkie plasterki
5 uncji kłody salami, obrane i pokrojone w zapałki
5 uncji provolone, pokrojonej w zapałki
DRESSING KARCZOCHOWO-KOPEROWY:
1 słoik o pojemności 6 uncji marynowanych serc karczochów
6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Tarta skórka z 1 cytryny
3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy Dijon
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
3 łyżki drobno posiekanego świeżego koperku
Wskazówki:
1. W naczyniu przeznaczonym do kuchenek mikrofalowych połącz cebulę, ocet, 3 łyżki wody, cukier i sól. Mikrofale na wysokim poziomie przez 1 minutę, następnie mieszaj i mikrofaluj przez kolejną minutę. Dodać fasolę cannellini i marynować, przygotowując resztę sałatki. (Aby zrobić z wyprzedzeniem, marynuj cebulę i fasolę nie dłużej niż godzinę, odcedź i wstaw do lodówki.)
2. Dopraw pomidory solą.
3. Aby zrobić dressing na stojaku lub blenderze zanurzeniowym, zmiksuj karczochy, oliwę z oliwek, skórkę z cytryny i sok oraz musztardę do uzyskania gładkości i zemulgowania. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszać z koperkiem.
4. W dużej misce wymieszaj radicchio, sałatkę rzymską, pomidory, rzodkiewkę, salami i provolone. Odcedź cebulę i fasolę, dodaj do miski i wymieszaj. Dodawaj po trochu dressing, wrzucając do równomiernej sierści. Podawaj od razu.
Składniki na 4 porcje. W jednej porcji: 636 kcal, 44 g tłuszczu (13 g tłuszczu nasyconego), 27 g białka, 32 g węglowodanów, 12 g błonnika.
James Ransom Aktywny:35 minut
& byk;Całkowity:35 minut
Składniki:
1 funt filetów z łososia o grubości około 1 cala
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
6 filiżanek luźno zapakowanych liści rukoli
1/2 do 3/4 szklanki czereśni, bez pestki i posiekane
2 8-uncjowe pakowane próżniowo pakowane buraki gotowane, odsączone i grubo posiekane
1/4 szklanki prażonych migdałów, grubo posiekanych
3 łyżki świeżej mięty
WINAIGRETKA WIŚNIOWA:
5 czereśni bez pestek
cómo saber si tu matrimonio está fallando
2 łyżki mielonej szalotki
2 łyżki octu sherry
1 łyżka octu balsamicznego
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
7 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
2. Zrobić winegret: Za pomocą moździerza i tłuczka rozbić wiśnie na gruby purée lub zmiksować w małym robocie kuchennym. Przełóż do małej miski, następnie dodaj szalotkę, sherry i ocet balsamiczny oraz szczyptę soli. Stopniowo ubijaj oliwę z oliwek, aż się zemulguje. Skosztuj i dostosuj przyprawę, dodając więcej soli, pieprzu lub octu. (Winegret można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; przed użyciem doprowadzić do temperatury pokojowej).
3. Połóż łososia na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, dopraw solą i pieprzem i obtocz 1 do 2 łyżkami winegret. Piecz, aż łosoś będzie ugotowany według własnych upodobań, 10 do 15 minut na średnio. Wyjąć z piekarnika, ostudzić, a następnie rozłożyć na duże kawałki.
4. W dużej misce wymieszaj rukolę z taką ilością sosu winegret, aby lekko pokryła liście. Następnie delikatnie dodaj posiekane wiśnie, buraki, migdały i miętę. Ułóż sałatkę na dużym półmisku, włóż łososia i podawaj.
Składniki na 4 porcje. W jednej porcji: 505 kcal, 33 g tłuszczu (5 g tłuszczów nasyconych), 27 g białka, 22 g węglowodanów, 5 g błonnika.
James Ransom DO ctive:20 minut& byk; Całkowity:45 minut
Składniki:
2 łyżki niesolonego masła
12 rzodkiewek, oczyszczonych, przyciętych i pokrojonych w ćwiartki lub podzielonych na pół, jeśli są małe
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
2 filiżanki luźno zapakowanej rzeżuchy, jarmużu lub innej pikantnej zieleniny
1 1/2 szklanki rozdrobnionego kurczaka
1 szklanka ugotowanego brązowego ryżu długoziarnistego
1 szklanka posiekanych świeżych liści i łodyg kolendry
NUOC CHAM (SŁODKO-TARTOWY SOS WIETNAMSKI):
3 łyżki sosu rybnego
1 łyżka świeżo startej skórki z limonki
3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
2 łyżki cukru, w razie potrzeby więcej
1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
2 tajskie chili, przekrojone wzdłuż na pół i pokrojone w półksiężyce
Świeżo zmielony czarny pieprz
Wskazówki:
1. Aby przygotować nuoc cham, połącz sos rybny, skórkę z limonki i sok oraz cukier w słoiku, zamknij i wstrząsaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodać czosnek, chili i kilka mielonych pieprzu, a następnie odstawić na około 30 minut (można użyć od razu, ale smaki nie będą tak rozwinięte). jest zbyt cierpki, dodaj więcej cukru). Nuoc cham można przechowywać w lodówce nawet przez tydzień (świetnie sprawdzi się również jako dip do sajgonek lub polany na miski z makaronem).
2. Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj rzodkiewki, pokrój boki w dół i szczyptę soli i podsmaż, aż będą miękkie i lekko zrumienione, około 10 minut.
3. W międzyczasie rozsyp rzeżuchę na półmisku do serwowania.
4. Gdy rzodkiewki będą gotowe, dodaj 3 łyżki nuoc cham na patelnię i wymieszaj, aby pokryć rzodkiewki. Dodaj kurczaka i brązowy ryż. Natychmiast wylej miksturę na warzywa, polewając całą nuoc cham.
5. Delikatnie wymieszaj, aby pokryć liście. Spróbuj i dodaj więcej sosu, jeśli chcesz. Posyp kolendrę na wierzch i natychmiast podawaj.
Składniki na 4 porcje. W jednej porcji: 245 kcal, 10 g tłuszczu (5 g tłuszczów nasyconych), 17 g białka, 22 g węglowodanów, 1 g błonnika.
James Ransom Aktywny:25 minut & byk;Całkowity:1 godzina
Składniki:
1 1/2 funta spódnica lub stek na wieszaku
1 łyżka octu sherry
1 łyżka octu balsamicznego
Sok z 1 cytryny
2 łyżki przygotowanego chrzanu
1 łyżka sosu Worcestershire
1 1/2 łyżeczki ulubionego ostrego sosu
2 szklanki pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
1/2 szklanki cienko pokrojonej czerwonej cebuli
1/2 szklanki selera pokrojonego w cienkie półksiężyce plus
niektóre liście, jeśli chcesz
1/4 szklanki posiekanej solanki
zielone oliwki plus 2 łyżki solanki oliwkowej
2 łyżki marynowanych papryczek jalapeno
Świeżo zmielony czarny pieprz
1/4 szklanki pokruszonego sera pleśniowego
1/2 szklanki świeżej, płaskiej natki pietruszki, luźno zapakowanej
Wskazówki:
1. Podgrzej grill do średniej mocy lub rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu na kuchence. Grilluj niesezonowany stek, aż dobrze się zarumieni z obu stron i ugotuj do żądanego stopnia wypieczenia, 3 do 4 minut z każdej strony, aby uzyskać średni
osiągnąć 130 ° F). Przełóż stek na deskę do krojenia i pozwól mu odpocząć, przygotowując pozostałe składniki.
2. W dużej misce wymieszaj ocet, sok z cytryny, chrzan oraz sos Worcestershire i ostre. Dodać pomidory, cebulę, seler, oliwki i solankę oraz papryczki jalapeno. Zmiel dużą ilość pieprzu na wierzchu i zamieszaj.
3. Pokrój mięso w poprzek ziarna na plastry 1/2 cala i wymieszaj z sałatką. Marynować przez co najmniej 30 minut lub do 3 dni.
4. Wymieszaj z serem pleśniowym, natką pietruszki i liśćmi selera i podawaj.
Składniki na 4 porcje. W jednej porcji: 326 kcal, 16 g tłuszczu (6 g tłuszczu nasyconego), 35 g białka, 9 g węglowodanów, 2 g błonnika.